ARROPE

Fruto de la Tuna.

"Arrope se puede hacer de chañar, de mistol, de tuna, de ucli, de algarrobo, depende de la época.


Se lo hace hervir al fruto, se cuela, se saca la semilla y la agüita ésa que queda hierve, hierve y es eso, una jalea.


La pura fruta. Sin azúcar, sin nada. Es la misma dulzura de la fruta."



ARROPE DE TUNA:


Se coloca en un recipiente tuna cortada en trozos, cubierta de azúcar.


Se lleva a fuego suave hasta que espese.


Una vez espeso se lo saca del fuego, se lo envasa.


Esta receta del arrope no es patrimonio solamente de la provincia de Santiago del Estero, también de Santa Fe y parte del Noroeste argentino.


La palabra deriva del árabe "ar-rurb" que expresa la idea de "jugo de fruta cocido" y evidentemente es otra expresión tradicional traída por los conquistadores españoles aplicado a un elemento americano, como el higo de tuna, mejor identificado con su origen por el italiano "fichi d'India", las Indias de Colón.


En el caso netamente argentino, se identifica con un dulce hecho con la pulpa de algunas frutas como de la uva, las tunas, las algarrobas, los higos, del chañar (legumbres dulces y comestibles), del mistol (frutos de la misma planta alta de diez a quince metros y tronco de unos sesenta centímetros, con forma ovoide, color castaño y de un centímetros de largo), hervida lentamente hasta que adquiera consistencia de jalea.

Así podríamos definir que el arrope es un dulce sin agregado de azúcar.

No todas las frutas tienen el mismo tratamiento, depende de lo pulposo y contenido de jugos